如何做出美味的周村烧饼

周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省的著名汉族美食之一。以传统工艺精工制作而成，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，那么周村烧饼怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

做法一

1、将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。

2、面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。

3、取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。

4、每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖(55克)，用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

做法二

用料

小麦面粉250克、白芝麻30克、食盐1小勺，水125克。

做法

1.125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀。

2.将盐水倒入面粉中。

3.用一根筷子搅拌成絮状。

4.然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

5.将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆。

6.砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可。

7.烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水。

8.在饼皮表面均匀的撒上白芝麻。

9.烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右。

10.至饼皮颜色焦黄即可取出，依次把所有的'烧饼烤完。

烹饪技巧

1、揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮;

2、面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹;

3、烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸;

4、每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。

做法三

食材

中筋面粉250克、水125克、盐1小勺、白芝麻适量。

做法

1、125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀。

2、将盐水倒入面粉中。

3、用一根筷子搅拌成絮状。

4、然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

5、将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆。

6、砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可。

7、烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水。

8、在饼皮表面均匀的撒上白芝麻。

9、烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右。

10、至饼皮颜色焦黄即可取出，依次把所有的烧饼烤完。

注意事项

1、揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮;

2、面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹;

3、烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸;

4、每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。

做法四

制作材料

小麦面粉500克、芝麻150克、水250克、盐10克。

做法

1、将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。

2、面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。

3、取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。

4、每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。

5、如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖(55克)，用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

独特风味

周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜;其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。

薄：在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。是以，又称为“呱啦叶子”烧饼。

酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。

香：也是一诱人特色，入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。

脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给人以美好难忘的口感，可使人食欲大增。薄如秋叶，形似满月;落地珠散玉碎，入口回味无穷。