西树泡芙的做法

西树泡芙是一种常见的价格比较高的一种泡芙。那么，西树泡芙的做法有哪些，怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！

西树泡芙的做法

用料：卡士达酱、蛋黄2个、玉米淀粉15克、黄油15克、糖20克、牛奶200克、香草精少许、淡奶油200克、白砂糖20克

酥皮：黄油60g、低筋面粉75g、糖粉40g、泡芙、黄油35g、低筋面粉55g、糖1克、牛奶85g、鸡蛋2个

1、先做酥皮：黄油软化成软膏状后与糖粉搅拌均匀细腻，加入低筋面粉混合至无粉状态，放入保鲜袋整形成圆柱形，入冰箱备用。

2、制作泡芙：牛奶+黄油+糖煮沸一分钟

3、加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火

4、鸡蛋一个个地加入面糊中，加入一个迅速搅拌均匀再加入下一个

5、这是加入第一个鸡蛋的状态

6、这是加入第二个鸡蛋的状态，一般70g左右的鸡蛋加两个就可以达到这种状态，直至提起搅拌勺面糊成倒三角就停止加入鸡蛋(注意鸡蛋数目是不一定的，一定要观察面糊状态，搅拌勺打起面糊，断断续续缓慢滴下，最后停留在搅拌勺上的面糊形成倒三角，面糊太稠则泡芙无法蓬起来，太稀也不成形)，搅拌至面糊光滑即可。

7、面糊装入裱花袋中，在烤盘有间隔地挤入泡芙

8、冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上

9、烤箱预热150度后入烤箱中层150度25分钟，要注意后五分钟上色，根据自家烤箱温度略作调整。

10、制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀

11、牛奶加几滴香草精小火煮沸

12、将其中四分之一的滚汤牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀后加入剩余牛奶搅拌均匀

13、混合后的蛋奶糊转移到奶锅中小火煮沸，不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊变浓稠糊状，煮至蛋奶糊冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失。

14、淡奶油加20克白砂糖或炼奶打至六分发，即像半融化的'冰淇淋状态

15、加入蛋奶糊混合均匀，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。

16、装入裱花袋。

17、出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成!开吃!

脆皮泡芙

材料：

酥皮：黄油30克糖15克低粉40克紫薯粉适量抹茶粉适量

泡芙：全蛋液约120克牛奶50克水50克黄油45克中粉60克

香草奶油馅：蛋黄2个低粉10克玉米淀粉10克牛奶200克糖40克淡奶油100克香草精适量

脆皮泡芙的做法

1.黄油30克切丁软化。

2.加入15克糖拌匀后略打发。

3.筛入40克低粉。

4.将所有材料拌匀成酥皮面团。

5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可)

7.蛋黄2个打散。

8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团)

10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11.小火加热至蛋奶糊浓稠。

12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13.淡奶油打发至出现纹路。

14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

15.全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18.分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成这种状态。

19.将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20.将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。